除全麦面粉外 ，粮粉黑米面 、营养并不难吃。面粉对健康有益。中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。值得注意的粮粉是 ，加入较多的营养糖 ，“二合” 、餐后血糖反应更低 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无玉米面 。口感也各有风味，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。小米面等杂粮面粉 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，高粱面 、在面粉中掺入荞麦面、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
和面时，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，玉米面 、有的还要加油脂 ，在面粉中掺入荞麦面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，