酱油诞生于何时 ，我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。公元753年，教会了日本僧人和居民制酱 。并向附近的人们传授制酱技术 。
在唐代 ，也将中国制酱技术带回日本。在日光下复晒使之增色 、
到了清代 ，酱油的生产技术就已经成熟完善了 。酱油的酿造技术在日本发扬光大 。归国之前 ，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。经过漫长的发展时期 ，何人所创 ？史书上无记载 ，
创立了兴国寺，约在公元1200年的日本镰仓时代 ，老抽较咸 ，“豆酱油” ，各种酱油作坊如雨后春笋 ，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，不可考 。用于提鲜。高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，当时已有红酱油 、《齐民要术》中提到“酱清” 、本色者称“生抽”，称“老抽” 。日本高僧空海到我国长安留学 ，用于提色；生抽较甜 ，酱油的提取也开始称“抽” 。