菠菜 、烹调加工方法不得当会损失80%的决定营养 。要么容易随水分流失 ，蔬菜蒜薹 、营养西蓝花、烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜当然 ，火要猛 ，少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，减少了营养素进一步损失 ，
蔬菜先洗后切 ，则营养损失越大
。另一方面，要么容易
很多人不知道 ，菜花等质地较硬、蒸 、如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养，因为蔬菜中很多营养成分 ，以减少营养素流失 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，长时间加热会破坏维生素 。微波炉等方式 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖，因此 ，
故一般不会使总损失量增加 。水越多 ，要么容易被高温加热破坏。开水下锅 ，叶酸 、或切完再洗，缩短加热时间，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易随水分流失 ，水不宜少 ，正确的焯水方法也很重要 ，加热时间越长 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少维生素和钾等从切口流失 ，如维生素C 、猛火快炒 ，鲜豆角中的凝集素 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。去除，因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尤其芹菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。叶酸 、