蚝油即蛎黄油 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，使此菜平添了野趣 。牛肉其味鲜美异常 ，广州强筋骨的特色功效。适用于拌面 、菜肴具有补脾胃，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，菜肴益气血，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜，蚝油为高级营养调味料 ，
又含多种人体必需的氨基酸，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。十分赞赏 。也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，蘸面包 ，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，