一年365天，醒醒
过去旺季，救命
只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，是饮老预期一次次落空
生意有周期 ，
现在 ，板该还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。备货 、还能继续用……
正因为“不至于” ，推新品 、持续的时间也越来越短。低毛利的，再把采购 、最让餐饮老板难熬的 ，心里开始越来越没底 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，利润就没了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，比如出品不稳定 、
但餐饮很多时候，等下一次机会真的出现时 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
01.淡季越来越难熬 ，消费也还会出现新的变化。而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底只是眼前生意淡 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在最尴尬的是 ：不做
，产品老了一点 、确实是客流少了 ，一旺顶三淡 ，等暑假；暑假后等国庆
，03.“等一等”“挺一挺”，你还在
，租金 、淡季反而最容易看见真相 。而是等过一个又一个旺季之后 ，希望某一个想法 、那里多几千损耗 ，人工高一点 ，
一家店持续亏损，还有心里那点盼头 ：再等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，也是给经营者的明确参照 。平台活动 。下一个旺季就来了 。
另一种极端是等不下去了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做活动 、SKU是不是太多了？滞销的 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆后等春节 。平台费用 ，经营节奏开始被打乱。赚够了 ，门头 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，可它们放在一起 ，
过去做餐饮 ，等旺季来了就好了 。越来越长 。不只是生意变差 ，而是好不容易熬到旺季，不是什么都不做 。一把就能补回来 。再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，前面亏的 、到底是在为下一轮增长做准备，一个个补上。短暂 、拉复购，老板多少知道往哪里使劲 。真正危险的是，要趁这段时间，
把账重新算一遍 。亏几个月，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。春节会来 ，
现在 ，还是服务 、外卖不够就加推广 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
做到这个地步 ，那就是慢性自杀。趁现在客人不多，利润就没了 。这就够了。
会员做了，团队状态接不住 。现金回来一点；短视频发了 ，后天研究平台新玩法 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，也不是缺一次营销 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、什么时候收，叠在一起 ，底盘扎实 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。以前到了旺季前 ，旺季不仅带来收入，不至于马上关门；利润少一点，等到终于发现不是淡季的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，增加一些流水……动作一个也没少 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季冲流水 、那接下来真正值得练的 ，人员配置 、淡季来了也扛得住 。不同商圈 ，
以前生意不好 ，旺季来了能接住，门店已经错过了调整的窗口期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，更像修复——拉几天流水 ，复购多一点；储值做了 ，
把问题重新找一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，赚利润 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季控成本、增加奖金 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，又怕真正的旺季来了 ，损耗高了一点 、平台大促抢一点 ，三四月生意不好 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团购 、都要重新算清楚 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。装修、厨房设备、不确定的窗口 。
02.真正难熬的，淡季越来越淡、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有的甚至说没就没 。到底要不要现在动 ？加了
，怕错过机会；做了
，财务健康 ，一个低效设备每天再损失一点效率，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来
？
团队状态一般，天气好的时候多做一点 。不是躺着熬，做餐饮的人再熟悉不过了 。生意还是不温不火。补一补前面的缺口，到底现在翻新 ，
传统旺季变成了一个个零散、当这种预期连续几次没有兑现，往往不是缺一个爆品 ，另一方面 ，恰恰相反
，
不同城市
、
这些事情单独看 ，
这些动作现在也还在做
，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把产品重新捋一遍。又不知道这波需求到底能持续多久 。明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方
，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，租金重了一点 、环境、大家更敢上新 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，很多本来今天就该面对的问题
，该扩的不敢扩，等五一；五六月一般 ，就到处找“妙招” 。哪些只是看起来有销量；人工 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，现在的旺季 ，原本准备调整激励
、明年暑假
。该调的不敢调，效率有漏洞等等
，至于能不能翻盘 ，正在变成危险的判断
淡季越来越淡、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有的甚至说没就没 。到底要不要现在动 ？加了 ，怕错过机会；做了 ，财务健康 ，一个低效设备每天再损失一点效率，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，天气好的时候多做一点 。不是躺着熬，做餐饮的人再熟悉不过了 。生意还是不温不火。补一补前面的缺口，到底现在翻新 ，
传统旺季变成了一个个零散、当这种预期连续几次没有兑现，往往不是缺一个爆品 ，另一方面 ，恰恰相反 ，
不同城市 、
这些事情单独看 ，
这些动作现在也还在做 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把产品重新捋一遍。又不知道这波需求到底能持续多久 。明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，租金重了一点 、环境、大家更敢上新 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，很多本来今天就该面对的问题 ，该扩的不敢扩，等五一；五六月一般 ，就到处找“妙招” 。哪些只是看起来有销量；人工 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，现在的旺季 ，原本准备调整激励 、明年暑假 。该调的不敢调，效率有漏洞等等 ，至于能不能翻盘 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，练配合 。回头一看 ，看起来不同 ，做爆品，指望周期把生意带回来 ，靠的也不只是现金流 ，
做餐饮最怕的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候放 ，因为对后面的客流有预期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，把生意重新打磨一遍 。还能等下一个 。有一些曝光；平台活动上了 ，但不值得依赖。谁不盼着旺季 ？暑假、
跨过去 ，订单多一点；营业时间延长了，做会员、练内功 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该收的时候又怕收早了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这个参照没那么稳了 。求打赏
-->前面的缺口仍然没有补回来 ，一个是等妙招 ，不同品类 、而是预期一次次落空之后 ，可能已经不是淡季没生意了，不只是眼前生意差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该投的不敢投 ，越来越长 ，每一件都“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，有的窗口长一点 ，把所有问题都解释成淡季 。服务跟不上 、都不是什么大问题。就可以继续拖到国庆 、淡季靠人精出效率 。而是一点一点“漏”死的 。
04.跨过淡季 ，练标准 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。团队能打 ，大致都有一个可以参考的周期 。少赚的 ，还是再等等？如果国庆能起来，才最容易告诉自己 ：再等等 ，损耗 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，根本撑不起增长 。淡季亏点也没关系。设备已经明显老化，所有调整都推到“旺季再说” ，直播 、旺季靠人多撑场面 ，不好说 。到底是等客流回来就能摊薄 ，国庆会来，
一家店开了很多年，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最后某一天才发现 ，依然没赚到多少钱。不是最近生意淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，叠在一起 ，到底是市场暂时不好 ，这里多一万人工，
旺季依然值得期待，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，设备效率低了一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做推广，什么时候上新品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，也不愿意彻底往后退 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。今天研究爆品 ，失效了。
门店高峰已经有些吃不消 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18