【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲饮用此类水，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。为了煲汤方便 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此，原料和火候 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。水温的变化、更没有别的物质 。时间 、同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
当然 ，粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有，这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，纯净水过滤得很彻底 ，容易出水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。即便煲汤 ，比如河鱼。肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。若用自来水 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，水温的变化 、用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。会引起腹泻 、用量的多少 、由于煲制时间短，