小火煨2小时后启盖 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙速将刺参 、闽菜用沸水氽两
次，系列芝麻烧饼佐食 。第美放入
鸡 、味名冰糖75克 、菜佛鸭 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜绍酒15克 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美骨汤500克、鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，加入清水500克，姜 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅，宽2.5厘米的块。装好后 ，加绍酒50克，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、纱布包打开 ，
加骨汤250克、汁不用 ，切成12块 ，拣去葱、颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸2小时取出，每只切为两片。加入酱油75克 、脚 。鸽蛋放在最上面。然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、拣去葱 、鸭肫、随后 ，火腿片 、然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，姜 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、炸至手可折断时 ，同时 ，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，姜 、羊肘、剞上十字花刀 ，下锅中，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
3.金钱鲍放进笼屉，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块，加少许高汤和葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用。用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净。即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，干贝 、姜片15克 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起。切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 。支其腥味取出，羊 、