水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，该店就用此法制做“硝肉”，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食花椒
、结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看
，人们才知道他是张果老。由于滋味极佳
，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，香醋 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。茴香
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用
，用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜
，并当即在店里吃了起来
。清水焖煮
。但他万万没有想到
，等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、精肉略呈淡红 ，
再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上。此后 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。便用盐腌制 。此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，