3 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧芹菜 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻盛出待用；
4、辣鲜姜1块 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1、将葱片 、
香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；3 、泡椒切碎，蒜苔切段 ，另起锅，不需再加盐 。加适量油 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、葱切片，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，大葱1根、蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、