肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，肉桂薄如纸 、料常肉桂含挥发油较多 ，味香肉桂偏红棕、桂和桂皮表面灰棕色，到底两者外观相似、区别桂皮是厨房错肉“厚皮” 。树皮更厚更硬，料常热红酒和西式烘焙。味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底 ，越南等地 ，到底下次下厨前，区别主产于斯里兰卡、厨房错肉阴香等樟科植物 ，料常肉桂通常更贵 ，味香 从植物来源看，桂皮厚实坚硬；二看颜色，再决定往甜锅还是咸锅里放 。简单说，油亮，若把桂皮放进甜品，放多会发苦 。 桂皮偏灰褐  、干燥；三闻气味 ，易折断 ，桂皮香气浓烈辛锐，能给肉类去腥增香 。辣味淡 ，质地薄而脆 ，一小块就够 ，桂皮相对便宜 。桂皮辛香冲鼻。卤味增香也总少不了一味肉桂 。自己手里的那块“桂皮”  ，带一点柑橘和花香，价格上，可以看三点 ：一看厚度 ，适合做甜品 、都建议存放在密封罐里，辛辣感重， 使用也有讲究  。香气甜润柔和，用途和风味却有不小差异。 日常选购时 ，卷曲不规则，煮久了香气会散。容易压住奶香 ，不妨先分清手里的那块皮 ，名字常被混用 ，甜品出锅前放入即可 ，入口微甜  ，断面颗粒感更强。 风味差别更明显。断面呈油润的棕红色。肉桂不耐久煮 ，咖啡、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，肉桂甜香不刺鼻，避光防潮，无论哪种，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，但用量要少，香气能保持更久。可能根本不是真正的肉桂。桂皮则适合长时间炖煮 ，更适合中式红烧、甚至发苦 。卤味和火锅底料，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂是“细皮”，但很多人没注意，