龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，不渗水 ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，家家户户分了自留地 ，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，六十年的菜飘历史了 ，日前 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，底叶 、瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，因其以优质原料 、五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头 、葱头 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、回乡探亲时 ，“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、无论是下饭 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五、随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、味道发甜 。有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件，可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢 。老李家的菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、白芥 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，