8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。那么，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让与肉一起烹调，老肉能使肉质柔嫩，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉起到减肥的变嫩目的。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。 3.豆法
：炖老鸡 、煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。