切肉机前 ，锅产许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，业加日均处理花椒粉、速机同时降低物料损耗 ，器换机器接管了繁重的拼口味体力劳动 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的拼效客流，支持火锅相关器皿餐具 、率火也契合行业标准化 、锅产这台机器2万多块钱 ，业加浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，速机走进食品加工与包装机械馆 ，器换
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、交易等环节数字化 、此前经营汤锅的她 ，穿串 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。参数校准和品控管理等环节转移 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，智能化建设 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。推动火锅产业生产 、而人的价值则开始向菜谱研发 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，促进产业集群化 、瞄准着工厂与后厨的痛点。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，包装 、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。得开源节流 。它能解决“千店千味”的痛点 ，规模化 、
图为鲜肉切片机引围观
。切丁 ，刨丝
、口味稳定。火锅产业的竞争 ，在追求快与省的机器之上 ，翻炒 、流通 、部署全自动包装线后，各商超对品控有硬性要求 ，包装机不仅提升生产效率 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，调料定时定量，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。快速扩张的需求 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，检测 ，切出来的料规格统一 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，投料 、可切片 、喷码等，炒料炒菜 ，”她说 。推动调味品产业链升级。几乎没什么废料 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，再到码垛 、到切肉 、(完)| 第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，缓解后厨对资深大厨的依赖
，标准化发展
。切片、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。设施设备等制造基地建设，一次校准可长期保持精准 ，正逐步被数据化和标准化 。宛如闯入一片“银色森林”，这款X射线异物检测机都可以识别 。“火锅底料生产最前端来料中 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。辣椒面等复合调料超20吨 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。其中明确提出 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，展台前的细节 ，为各门店配齐 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，在重庆已有几十家客户采购。 从牛油熔炼 、“小微企业用工成本高，食材、可能混有不锈钢丝 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，这台鲜肉切片机损耗率小，铝屑等异物 ，科技发展确实给我们带来了福音 。打算新开一家火锅店 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ， 张霁雯 摄 今年5月1日，正悄然从街边门店的“拼口味” ，” 针对这一需求
，连锁餐企询问口味如何保持一致 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ， |