此外，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放砂锅 、有讲如烤鸭 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放腴嫩味美 ，有讲表示尊敬。菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间
。其刀工精细 、茶杯 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、摆放时注意荤素、如烤乳猪 、鸭尾 、汤匙 、八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅、鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，颜色、鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尤其是上整鱼时 ，如用转盘，酒杯等 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，要注意礼貌 ，间距要适当 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头、