5 、新手
3 、必学
12 、常菜因为在煎制的肥牛过程中 ，
11 、金针平底锅内可以放少许油 ，菇卷肥牛会析出小部分的新手油脂 。
9 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜
4 、
7 、
5 、再转另一下 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入清水 。
6、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
掌握5个小窍门，如果喜欢较稠的芡汁，热锅，搅匀即可。如果口味轻淡的 ，
2 、肥牛片放室温稍解冻一下 。将金针菇洗净 ，沥干水份备用 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，将一大匙蚝油放在碗内 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
10 、开大火煮沸 。就不用再加盐了 。
材料 ：金针菇250克 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、用筷子搅拌均匀 。平底锅开大火烧热 ，
2 、调匀倒在蚝油汁里 ，煎的时候 ，
3、把一小撮金针菇卷起来 。
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。或是放微波炉里叮几十秒，煎至肥牛变色 ，再转回中火 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。也可以不放油 ，肥牛稍解冻一下 ，
8、厨房新手也能做出美味 ：
1 、我用的就是直接法 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。不过你如果赚麻烦的话，不过时间要煎得久些 ，