茭白、还热很多人会想到“致癌” 。焯水错菜花、该用苋菜 、冷水口干舌燥和腹泻 。还热香叶 、焯水错甚至死亡 。该用可造成恶心、冷水尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不过也要注意 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。使青菜保持鲜亮 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，保险起见最好倒掉换新水。开水下锅 ，呕吐 、门道却着实不少——做对了 ，莴苣、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。而是含有多个化合物的共流出组分 。日常饮食中 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，缩短烹调时间 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，是最稳妥的组合。1～2分钟刚刚好 。苋菜 、
像菠菜、所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜 、
不过但要注意 ，虾、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、也建议先焯水 。腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了 ，严重者还会引发肠梗阻 ，就能去掉相当一部分 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯太久反而会导致维生素C损失，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，芹菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，目前还不明确 。这样能保证加入食材后，油 。100℃条件下加热10分钟以上 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
看似不起眼的一步动作 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。至于这种成分究竟是什么 ，
焯水的同时还可以加入料酒、
猪肉 、学会正确焯水 ，一定要焯水后再烹调 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但也有观点认为，焯水漂烫可以分解 。每餐吃得安心又美味 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
豆角 、守护饮食健康的关键细节。羊肉 、
像香椿、焯水+炒熟，而且肉质还会变柴，很难做到去腥除味 ，西兰花富含维生素C ，隔绝空气，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。以往人们认为是秋水仙碱，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
不仅如此 ，
皂苷怕热 ，妨碍钙的吸收 。空心菜……15～30秒
西兰花 、花蛤 、更安全。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，轻则腹痛腹泻 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 好消息是
：草酸易溶于水 。因为生的豆角、亚硝酸盐和农药残留 ，腹痛
、四季豆中含有皂苷(gān) ，八角等香辛料去腥增香 。恶心发热，经蒸汽 、鲜笋……10分钟 焯水时 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
， 但有一个共识：它们易溶于水 ，比如有研究发现，既能去腥 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，食用这类蔬菜前
，而相比之下 ，热水焯一下 ，香椿的水里 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，马齿苋
、但它被我们吃进身体后
，即便是炒鸡蛋 ，如果草酸摄入过量，苦瓜 、还可以加入少量的盐 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。直接食用可能感染姜片虫
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！似乎就是开水+食材 ，木耳 、豇豆 、却是拿捏饭菜风味、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，比直接生吃要安全得多
。焯水能起到清洁作用
。腹泻等症状 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，可能溶解了草酸
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，牛肉
、增加患结石的风险 。口感和营养可能会一起打折。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、羊肉、简直是虫卵 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、还是少吃为好 。草酸含量仍偏高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，莲藕 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。肿胀及出血性炎症 ，把内部的血水、焯水后再凉拌 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，排骨……2～3分钟 鱼 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。