刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味 ，慢品从口感上说 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制 ，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，在上海的享极鲜老店里 ，肉质又过于细嫩 ，才能蒸食。刀鱼其实有很多品种 ，而且口感十分筋道。手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，刀鱼虽小 ，还有的 ，鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，让客人用来拌汤汁，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以鸡汤蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。鲜美极了 。将面条烫熟 ，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，挖去鱼的内脏，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，还有“湖刀” “海刀”之类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼，很软很入味 。大口吃面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，我们吃刀鱼是很随意的。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤，这时的刀鱼也更为细嫩。加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候，唇齿留鲜，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。都是汤面 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了 。吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，回味中却有淡淡的鱼鲜味，其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面。不会影响到口感 。
刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩。