5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，红烧、位适猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“弹子肉” ，煮制等。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、熘 、酱 、这部分肉肉质较老 ，炸 、一用于煮 、粉蒸 、“槽头肉” ，“硬脊” 、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、“扁担肉” ，酱制 、炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、这部分肉质量较差，皮通常用来做猪皮冻，煎 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。熘 、非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，适合红烧 、筋 、炒等烹调方式，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。炸 、焖或者糖醋。且肥瘦不分，炸 、有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。适用于爆 、可以选择红烧、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉，多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽、焖等，