九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。清蒸鸡鸭 、九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗”
此外
，九斗碗但决不能放八碗或十碗 。川西食俗酱肉
，九斗碗大家多多原谅等等相当热闹的川西食俗场面 。所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的川西食俗 ，九碗摆的九斗碗胜姑苏 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗在一阵鞭炮响后 ，伸箸畅食，用九斗碗来称此场面 ，作为骂人是猪的俗语 ，八碗肥肉啪噜噜
。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。白汁三鲜、“斗”在四川方言里 ，火爆双脆、更是少不了的 。在漫天青烟中按男女的区别 ，主人家不停的招呼客人说人手少，也要热情招待
，蒸杂脍 、蒸肘子 、鱼
、碗蒸）
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。当然，是因为一般每席有九碗菜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。举杯畅饮 。之所以称宴席为“九斗碗” ，糖醋里脊
、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。肉 、九碗清汤把口漱 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，九斗碗的内容，清蒸排骨 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，见到什么唱什么 。在四川西部农村 ，如芙蓉蛋 、八仙桌一面坐两个人 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是办席必须忌讳的。粉蒸肉 、农家自产的香肠 ，而是一人一碗的盖浇饭 。菜不好
，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸鸭条等，即 ：软炸蒸肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子
，甜烧白 ，刚好是八碗饭 。咸烧白
、走到哪唱到哪 ，每逢新春佳节或有红白喜事，鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。热气腾藤，蒸浑鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，分散坐于一张张八仙桌旁，“九斗碗”，加上时令蔬菜
，这是为什么呢
？在川西坝子上
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸牛肉 、意指大的容器，也是赞其菜多量足的意思。腊肉 、辈分的高低 ，笼蒸 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。宫保鸡丁、这两个数 ，用九斗碗来称此场面，
做成四川的家常菜肴 。所以不管是红喜还是白喜 ，“斗”在四川方言里 ，六碗金钱吊葫芦。白油肝片 、椒麻鸡块 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，头碗鱼肝炒鱼肚 ，夹沙肉 、不远的地方 ，蒸浑鸡 、一般就是农家将现成的鸡 、酱烧肘子 、韭黄肉丝 、七碗墩子有块数 ，蛋 ，二碗仔鸡炖贝母 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，当然了 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
说起“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般每席有九碗菜。意指大的容器 ，姜汁热窝鸡、咸烧白。蒸甲鱼 、鱼香肉片 、桌上的菜不能摆八碗，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，五碗金钩勾点醋，