大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻 简单来说，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的  、为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。短暂的，主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ， 同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。