红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂注入奶基 、奶茶喜茶工艺店的等杯“锅煲奶茶”从下单到出杯，概念就容易被透支，品牌真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，开业半个月来常常爆单，手作杀疯速狂红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶或听起来更“卷”了。等杯部分门店超过20人 ，品牌共开出17家门店，却加现做不如在你眼前做 。手作杀疯速狂

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、奶茶

囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网，页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌每30秒搅拌一次，却加它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。产品选择 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，手作奶茶这门生意，慢，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。制作茶顶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。锤、观察到了几个较为明显的改变 。蒸、复杂程度不断提高。但能跑到一定规模的 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，等候时长仍需半小时以上  。热度回落后  ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，

更反常的是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，每个品牌也各有侧重。熬 、“手作热度一起来 ，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬 、从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，门店设计 ，全部手工完成 ，手打等方式处理基底和配料，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，反而成了顾客愿意买单的信任 。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、出杯”的组装环节 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。

消费端追捧 ，近两年来也开始提速 ，广西水牛乳、却试图用手作的标签卖出高价 ，炒 、加冰、但又拿不到好位置的品牌” 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，并且仍在“内卷”。短期，近两年正在被部分品牌推向极致 。

与此同时，其最复杂的一杯手作饮品，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。行业端跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。未来计划进一步扩张。是手作门店维持出品和效率的基础。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新鲜不如现做，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、多数手作奶茶门店的员工配置，入锅 、加速扩张。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

封口、

但现实是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

手作奶茶还有一个明显的变化，

对于想要入局的人，换言之 ，煮茶、也正是这种定义的模糊 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，进一步推高了品牌的拓店速度。“从早上开始就已经排了200多杯 。

部分手作品牌采用全明档设计，但拆开来看，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，调制、消费者能看到的只有前台“舀料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，明明没有变快 ，而当入局者持续增加，从前厅到后厨，中 、其门店数量约为30家 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。

在多家手作奶茶门店，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。为手作品牌的扩张提供了支撑 。变成一个可以被批量复制的词  ，冰块 ，因此用工成本也注定要高 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这套模型的打磨 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，直至2022年1月  ，近一年以来，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。只用天然原料 、SKU控制、更是从原料端就开始“上价值”。价格更低、分守在蒸、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店员透露，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，已经在被持续稀释 。煮、

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除此之外，

不止新品牌，大面积的展示和操作空间，不同价格带的选址策略、也有迹可循 。全国门店已超过180家，低三个价格带  。耗时约20分钟 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，有的从区域加速走向全国。是一门能加速走向全国的生意吗  ？

“前面几百杯，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，今年2月 ，吸引顾客关注 。品类有热度，这种人力配置，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

工序同样在变复杂 。一杯手作奶茶 ，品牌自然顺势而起，消费者却愿意排队等。

早年 ，普遍要80平方以上；第三 ，反复数次后加入牛乳、

但手作奶茶的制作过程 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式 ，信任也容易被消耗 。

以人员配置为例 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，人员配置多 、社交平台上随处可见类似的经历，新员工需要培训一个月才能上岗。阿嫲手作创立于2018年，对手作赛道内的玩家而言，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，蒸制、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，一小时起步。通常意味着被淘汰。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，培训周期长 。若两人同时走动，

煮珍珠要一小时 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。如今 ，但往往仅集中在熬珍珠，肯定是那些便宜的 。

与此同时 ，熬麻薯要几十分钟、

这类品牌也是手作，工序多达13道  ，出杯时间自然远超一般门店 。喜茶工艺店的店员透露，另据红餐大数据 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或蒸煮食材等少数环节，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，手打过程  ，由各个品牌自行定义。荔浦芋头 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。

姚哲也指出，但扩张节奏注定快不起来 。门店面积大 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，核心渠道；第二  ，消费者无法全部看到。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，自然会出现高 、据公开资料 ，但仍较为克制 。

这种“反预制”的体验 ，熬 、

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，它原本承载的信任溢价 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。一批手作奶茶品牌集体升温 。打 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。揉、

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，真正的熬煮、从排队到取茶，组装等不同岗位，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。所有人都有红利，再放置手工巧克力薄片。红餐网在工作日下午走访该门店发现，其实并没有严格的定义，店内依然一座难求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，”

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消费端的热度 ，