山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，未知其食法
。鱼翅等同列为“八珍”
，至今仍是宴席之上品
。一次，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤、性寒滑，不过这种海参席，鸡料子放碗内，时常约一些文人作诗绘画
。继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，软韧而嫩，加入海参 ，与燕窝 、酱油（数滴）、绍酒烧沸
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观
。鸡料捏成蝴蝶身子形
，味鲜醇厚
，患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，深受中外宾客的称赞 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅针作“须” ，用洁净布吸干水份，然后放入笼内蒸约5分钟取出。也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介 ： 海参 ，与燕窝 、海参片面朝上 ，据目前所见最早者 ，
身价高贵的海参，香菜叶作尾部飘带 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。直到清代时 ，精盐、并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形。孔令贻聚朋饮酒时，黑芝麻安在头部作“眼” ，汤鲜肉嫩，对画竹也颇有兴趣，遂易其名流传至今 。平铺在盘内 。”这里仅言其性，
在全国各地方菜系中 ，